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你是三明治控？自製人氣三明治4大訣竅
【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】你是「三明治控」嗎？愛吃卻又擔心熱量破表嗎？沒有關係，不妨跟著美食專家一起動手做出既美味又營養的滿點三明治，從基本口味、家常美味到請客三明治，不論鹹甜、葷素，想吃什麼就吃什麼，不用擔心三明治變化不出花樣！
你是三明治控？自製人氣三明治4大訣竅
在《100種人氣早午餐三明治》新書中，教大家如何學會做三明治，必需先從如何挑選適合製作三明治的麵包種類、認識土司的厚度適合包什麼內餡開始，接著學會自製美奶滋醬，以及多變化的肉餡4部份著手：
★製作三明治訣竅1：選擇麵包
三明治美味的關鍵在於麵包與食材的搭配是否協調？食材搭什麼風味，或是口感的麵包才速配，取決於麵包的種類與厚度。另外，比起剛出爐的麵包，放置半天至一天的麵包，更適合用來製作三明治，因為放置過的麵包已定型，容易切割。
各式土司適合當製作三明治的麵包
土司是一般常用來製作三明治的麵包，土司分成多種，包括角形土司、英式土司、裸麥土司、全麥土司等。
1.土司
角形土司。由於烤模加蓋，烤後口感細緻、柔軟。對於習慣米飯口感的日本人，在味覺上是最速配，因此很受歡迎。市面上也販售切邊的土司，方便用來製作三明治。
2.英式土司
山形土司。因為烤模未加蓋子，烤後頂部膨脹鼓起。口感鬆軟有嚼勁，甜味也少於角形土司。
3.葡萄乾土司
想利用葡萄乾的甘甜做點綴時使用。
4.裸麥土司
在麵粉中加入裸麥粉製成的土司，常藉由它的焦糖色澤為三明治增添色彩時使用。
5.全麥土司
含胚芽與麩皮的全麥麵粉，別具風味，並富含食物纖維與礦物質等，營養價值高。
英式土司。（圖片提供／學研出版社）
★製作三明治訣竅2：選擇土司的厚度
用來製作三明治的角形土司，分為1斤切成12片、10片、8片及6片的厚度。至於什麼夾餡要搭配多厚的土司，原則是土司與夾餡兩者的厚度大致相同。
企業貸款12片切（約10mm）、10片切（約12mm）
適合內餡：適合放入薄片的蔬菜與火腿、蛋沙拉等柔軟夾餡、鹽醃牛肉類泥狀餡料，或是三明治卷等使用此厚度的土司。庫克先生三明治與夾入甜奶油的三明治也會用到。
8片切（約15mm）
適合內餡：除了厚煎蛋、炸豬排、漢堡排等夾餡厚實的三明治之外，BLT三明治(培根生菜番茄三明治)與熱三明治也適用。
6片切（約20mm）
適合內餡：適合乾咖哩炸三明治這類將土司挖成袋狀，再塞入餡料油炸的三明治，以及披薩三明治等。
★製作三明治訣竅3：自製美乃滋
材料：蛋黃（放至室溫）1個、芥末醬1/2小匙、鹽1/3～1/2小匙、胡椒少許、
沙拉油2/3杯、醋2～3大匙。
作法：
1 將蛋黃、芥末醬、鹽及胡椒倒入調理碗。蛋黃事先放至室溫，才能與美乃滋融合。
2 將溼抹布擰乾墊在1的調理碗下。加入沙拉油時，為了避免醬料分離，每次只加進2～3滴，並用打蛋器不停的攪拌。
3 倒入約1/3的沙拉油，一旦開始變硬，就加入1/2小匙的醋拌軟。
4 這次倒入比2稍多的油混合，當再次變硬，比照3的作法加入醋。
5 重覆4的步驟直到油與醋全部加入，呈奶油狀就大功告成。
倒入保存罐，放進冰箱冷藏，可以保存5～6天。
庫克三明治。（圖片提供／學研出版社）
★製作三明治訣竅4：內餡選材示範
【庫克先生三明治】
**材料：（2人份）土司（12片切）4片、奶油（塗抹用，室溫）3大匙、火腿a4片、番茄b（6mm厚圓片）6片、披薩用起司c100g、白醬d、奶油、麵粉各2大匙、牛奶1杯、鹽1/5小匙、胡椒少許、奶油（加熱用）1大匙、起司粉、紅椒粉e 各少許。
作法：
1.土司兩片一組，單面抹上奶油。取一片依序鋪上等量的火腿、番茄、起司，再蓋上另一片土司。
2 白醬：奶油放入鍋中加熱融化，倒入麵粉，以小火炒至乾鬆狀，加進牛奶，用打蛋器將整體攪拌均勻。加鹽與胡椒調味，用橡皮刮刀邊拌邊煮至糊狀。
3 在平底鍋放入1/2大匙的奶油，融化後加入1，將盤子疊上加壓，加蓋，以中火煎烤約3分鐘，再以小火煎3分鐘。翻面，添加1/2大匙的奶油，再續煎3分鐘。
4 將3盛於容器上，淋上2，最後撒上起司與紅椒粉。
庫克三明治內餡。（圖片提供／學研出版社）
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/你是三明治控-自製人氣三明治4大訣竅-020205361.html
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